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真皮稻壳与冷皮的制作方法及差异

2018-09-11  来自: www.51dissertation.com 于记秦镇米皮浏览次数:
凉皮,起源于唐朝,是陕西特有的菜肴之一。陕西有十多种凉皮。它们是由面粉和米粉制成的。这里有两种传统的皮肤-冷皮肤和洗皮肤。

面粉2.5公斤,水5公斤,盐30克,碱性面条5克,铁公用植物油100克。陕西干辣椒调味料1500克,冷皮香料80克,芝麻去皮100克,农酿醋1700克,盐50克,稻草和水果2,八角3,顺。氨纶2克,香叶1克。两把冷金属锣(此工具由铁板制成,形状为圆盒,直通约35厘米,深2.5厘米,两边有金属丝环。

1。把5克菜籽油放入平底锅,把胡椒倒入平底锅,用小火烘烤,然后炒15分钟左右。

2。将2.5公斤植物油放入烹调油中,焖至50%热。加入辣椒粉和盐。加热至100℃左右,倒入香料粉和芝麻。拌匀,立即倒入200克醋。

三。将醋在另一锅中煮沸,加入300克水,放入稻草水果、肉桂、茴香、香叶,煮沸,倒入1500克醋煮10分钟。

4。将面粉放入盆中,加入盐和1500克水揉搓至光滑。往水面加1公斤水约半小时,然后煮10分钟,然后加水至水份,充分拌入苏打水。在沸腾的锅中刷一层薄薄的油,让它漂浮在水面上,均匀加热,勺入400克糊状物,双手来回搅拌。使锣糊均匀地铺在锣上,把锣放入沸腾的锅中,让它漂浮在水面上,盖上锅盖即可煮沸。把锣放在冷水盆里,拿一只蘸油的筷子,沿着锣的内壁画一个圈,用双手取出蒸过的冷皮,放在干净的笼布上,然后按照这种方法蒸剩下的糊。

6。调味料100克冷皮入碗中,加入煮醋10克、蒜水15克、麻油15克、熟豆芽30克、味精2克混合。特点是坚韧、光滑、酸、辣、咸、鲜、辣。冷皮香料粉30克、八角形25克、辛辣。南瓜25克、丁香10克、白胡椒、黑胡椒、草肉豆蔻、沙仁、草果、白肉豆蔻、生姜、干姜、肉豆蔻、茴香粉各15克、橙皮10克、茴香30克(以上原料最好在中药店配制,生品)中药店的原料基本上都是腌制的,味道比较纯净,假货比较少。把调味品放入铁锅中慢炒约30分钟,放入磨槽中冷却成磨粉较好,最好不要用研磨机来加工,摇匀。受高热味道的影响。

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