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岐山面粉揉搓面团技术如何学会做面条,如何制

2018-09-01  来自: www.51dissertation.com 于记秦镇米皮浏览次数:
岐山碾压面团是陕西省歧山县附近的一种特殊产品。它也是在周围地区生产的。最正宗的味道应该在岐山县。它看起来宽阔,几乎透明,有嚼劲,然后与油椒、盐水、醋等香料混合,味道非常好。当地人常把它当作夏天的主食,在寒冷的冬天也是很好的餐桌。

中国传统饮食文化中的另一道美味佳肴,在省内外已经香气扑鼻。使用适量的上等面粉,在清水揉搓稀释液中加入水揉面团,以便能够过滤出合适的面筋。在盆中过滤的淀粉。沉淀的时间使水与面粉分离。然后将粉末上残留的漂浮水倒入锅中加热。煮沸后,用短的滚动棒搅拌,形成块状物。当团块形成时,用木塔(形状像木泥模)翻转锅,直到它成熟到50-60%,然后把它移到箱板上再滚。一般来说,根据一两张面粉片的标准,面团被撕成等量。打结,然后特别光滑。然后,用两根直径相等的短卷轴,先把边压薄,然后依次向前推。对于每一卷,底部都应该用食用油摩擦,然后一叠10到20块,蒸进笼子里,从笼子里出来。笼子,变成光亮的皮肤。

岐山面皮调味料也细腻,盐以盐,辛辣的种子不能太烫,用罗尔筛,倒入熟油,加香料、芝麻等调味品,醋以自酿大曲陈化。岐山原汁原味的擂面皮,薄、轻、软、筋、香,都能真实地反映出来,让人吃得无穷无尽。

选择最好的面粉、水和硬面团,不加任何添加剂。醒后揉至光滑。取一个大容器并加水。把面团放进去,慢慢揉搓。不要揉搓,面团中的淀粉逐渐沉淀,水变乳白色。当水浑浊时,改变水并再次洗涤,直到面筋被冲掉。{ 1 }

放入稀释的面粉水,沉淀,撇去清水,加入酵母(老面粉水也很好),发酵,夏天大约一天到晚,冬天应该适当加热,大约三天。当它的表面有气泡时,当它尝到酸味时几乎是一样的。

加热锅,用布擦拭底部。把发酵面水放入锅中,用木槌搅拌,当面糊变得黏稠时,用力快速地擦拭。直到面团完全浸在木槌中,颜色是半透明的,这是非常困难的。

将面团加热到切碎板上,迅速擀成薄薄均匀的厚度。注意,每次取少滚,动作要快,注意安全,不要烫伤,越薄越好,可以停止。由金属制品制成。不锈钢管是最好的,而且应该是光滑的。

把面团放在蒸锅里,炖7-9分钟。把蒸好的面条晾干,冷却,切条,加入调味料。用沸水煮面筋。

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